آیا ادویه ها تاریخ انقضا دارند؟


چه آشپز خانگی آماتور باشید یا آشپز ماهر ، احتمالاً می دانید که کابینت پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذای شما است. آنچه ممکن است ندانید این است که ادویه جات علاوه بر افزایش طعم غذای شما ، رنگ و لعاب غذای شما را افزایش می دهد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند سیر ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان می تواند خطر بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر مدتی است که گیاهان و ادویه جات را ذخیره می کنید ، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که آیا تاریخ مصرف آنها تمام می شود یا خیر. و چه زمانی باید تعویض شوند؟ این مقاله به مدت زمان ماندگاری گیاهان خشک و ادویه جات و چگونگی تشخیص سالم بودن آنها می پردازد.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “مواد گیاهی قابل استفاده به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده” می داند و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم به غذا است. در دنیای آشپزی ، ادویه جات ترشی جات از ریشه های خشک شده و سرد شده یا ساقه و برگ گیاهان تهیه می شود.

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات ، نوع ، روش پردازش و نحوه نگهداری آنها باید در نظر گرفته شود. به عنوان مثال ، گیاهان خشک دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، ماندگاری بیشتری دارند. عمر گیاهان خشک شده معمولاً 1 تا 3 سال است. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • र یحان
  • پونه کوهی
  • آویشن
  • رزماری
  • بلات گروچ
  • جین
  • جعفری
  • گشنیز
  • لطفا
  • مرزنجوش
  • معجزه ها

عمر مفید ادویه جات یا پودر گیاه معمولاً 2-3 سال است. چند نمونه کلی عبارتند از:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین آسیاب شده
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر زردچوبه
  • فلفل قرمز
  • ساختن
  • فلفل قرمز
  • تکه های فلفل قرمز خرد شده
  • مخلوط ادویه

ادویه جات ترشی جات یا دانه های درشت بیشترین ماندگاری را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آنها به آنها اجازه می دهد روغن معطر و ترکیبات طعم بیشتری نسبت به نمونه های اولیه حفظ کنند. اگر به درستی نگهداری شوند ، می توانند تا 4 سال دوام بیاورند. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • رازیانه Som
  • زیره
  • زیره سوم
  • جوز هندی کامل
  • میخک
  • چوب دارچین
  • فلفل قرمز تند
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا صرف نظر از اندازه و شکل آن ، خراب نمی شود و می توان به طور نامحدود از آن استفاده کرد.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات به طور قابل توجهی کاهش می یابد یا “خراب نمی شوند”. وقتی گفته می شود ادویه خراب است ، به این معنی است که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده است. خوشبختانه بعید است مصرف ادویه جات خراب باعث بیماری شود.

بسیاری از فروشگاه های خرید ادویه جات ترشی جات را بر اساس تاریخ طبقه بندی می کنند ، که کیفیت و طعم ادویه ها را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است که ادویه جات خود را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی طعم و مزه آنها کیفیت آنها را تعیین کنید. مقدار کمی ادویه را در کف دست خرد کرده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم است و طعم آن بی مزه است ، احتمالاً زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده است.

روش نگهداری ادویه جات با هدف حداکثر ماندگاری

به حداقل رساندن قرار گرفتن ادویه جات در معرض هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند ماندگاری گیاهان و ادویه جات را افزایش دهد ، بنابراین احتمال دور ریختن آنها و صرفه جویی در خرید کمتر است. اگرچه نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای در کنار اجاق گاز می تواند راحت و زیبا باشد ، اما نگهداری آنها در کنار اجاق گاز راه خوبی برای حفظ عطر نیست.

آنها باید در مکانی خنک و خشک و تاریک مانند انبار ، کشو یا کمد دور از اجاق گاز در مکانی عالی نگهداری شوند. همچنین درب ظرفی که ادویه ها را در آن نگهداری می کنید باید محکم بسته شود و خود ظرف نیز بدون سوراخ باشد. صفحات شیشه ای یا سرامیکی انتخاب خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به ظرف جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا معمولاً در آنها نفوذ می کند و می توانند رنگ و بوی ادویه جات را جذب کنند. اگر می خواهید دوباره از آنها استفاده کنید ، تمیز کردن آنها دشوار است.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه ها باید دور از منبع گرما نگهداری شوند ، این ظروف نیز مناسب نیستند. اگرچه ادویه جات نیازی به سرد شدن ندارند ، ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز هنگام سرد شدن رنگدانه خود را بیشتر حفظ می کنند.

ادویه هایی که حاوی روغن هستند ، مانند دانه های کنجد ، هنگام یخچال در یخچال می توان از یخ زدگی در سرما جلوگیری کرد. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند به سرعت طعم و بافت ادویه جات شما را تضعیف کرده و باعث ایجاد کپک شود.

وقتی یکی از ادویه های موجود در ظروف نرم شد ، آن را دور بریزید. برای خشک نگه داشتن ادویه جات ترشی جات ، آنها را با قاشق به غذا اضافه کنید و ظرف حاوی ادویه جات ترشی جات را نزدیک غذای بخار نزنید و مستقیماً روی غذا اسپری کنید.

آیا ادویه های منقضی شده شما را بیمار می کند؟

نه ، ادویه های بد نمی توانند شما را بیمار کنند. کیفیت ادویه جات ترشی جات ممکن است ضعیف باشد اما در واقع کاهش نمی یابد. تاریخ روی بطری محصول نشان می دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید ، طراوت طعم بیشتری دارد) ، اما هنوز می توانید از این ادویه حتی زمانی که تاریخ مصرف آن تمام شده است استفاده کنید. چون ادویه ها خشک هستند ، رطوبت آنها تبخیر نمی شود. آنها معمولاً تشکیل نمی شوند و هیچ باکتری را جذب نمی کنند تا بیمار نشوید.

خلاصه

گیاهان و ادویه جات نقش مهمی در عطر و طعم غذاها دارند. ماندگاری نسبی گیاهان و ادویه جات ترشی جات بین 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه پردازش و ذخیره آنها دارد. به طور کلی ، ادویه های منقضی شده خطرناک نیستند ، اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه جات را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند ، کمتر دور بریزید و کمتر مصرف کنید.

دیدگاهتان را بنویسید